氯化镁原来可以这样用
发布时间:2020-12-30来源:河南盛天金属材料有限公司点击:1955字号:大中小
氯化镁在工业中是比较常见的,在冶金、化工、建筑等行业也有着非常重要的作用,但是大多数人仍然对其不是很了解。其实,在很多食物里也有,那么,它在食物中发挥的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面为大家介绍一下。
食品级氯化镁可作为稳定剂或者凝固剂用于豆制品中,但是不允许用工业级代替食品级使用;用卤水点制的豆腐,质嫩味美;另外还有乳化、稳定的作用,所以很多酸奶中也有添加。
我们常说的卤水点豆腐也是用氯化镁制作的。豆腐的前身是豆浆,大家都知道豆浆是液体,豆腐是固体,从液体变成固体都因为用了氯化镁液体。豆浆是蛋白质的胶体溶液,聚不到一块儿,只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。
无水氯化镁厂家表示,卤水和石膏都是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。
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